Die Öko-Kartoffel

Die Kartoffel ist ein besonders vielseitiger Vertreter aus der Familie der Nachtschattengewächse. Schon die südamerikanischen Ureinwohner kultivierten und schätzten sie als wichtiges Grundnahrungsmittel. Während man damals noch weiße, gelbe, bräunliche, rote und violette Varianten unterschied, werden heute zumeist braune Sorten angebaut. Allein Deutschland produziert alljährlich rund 11 Mio. Tonnen, die in den Kategorien mehlig, festkochend oder vorwiegend festkochend in den Handel kommen.

Kartoffel-Steckbrief

• Im ökologischen Kartoffelanbau wird auf chemisch-synthetische Spritz- und Düngemittel verzichtet. Dadurch reifen die Knollen zwar etwas langsamer, aber sie schmecken deutlich besser. Und mal abgesehen davon profitieren auch Boden und Umwelt.
• Durch ihren neutralen Geschmack sind Kartoffeln echte Allrounder: Je nach Kocheigenschaft eignen sie sich für Salate, Gratins, Klöße, Püree oder sogar als Süßspeise.
• Ihr Ruf als Dickmacher ist längst passé. Heute weiß man, dass die feine Knolle fettfrei und kalorienarm ist. Außerdem enthält sie wertvolles Vitamin C, Mineral- und Ballaststoffe.
• Beim Kochen sollten Sie unbedingt die richtige Sorte wählen. Mehlige Kartoffeln eignen sich aufgrund ihres Stärkegehalts sehr gut für Klöße und Pürees. Festkochende dagegen sind genau richtig, wenn es um Salate oder Gratins geht. Und mit vorwiegend festkochenden Sorten liegen Sie immer richtig.
• Wenn im Juni die ersten Frühkartoffeln angeboten werden, sollten Sie zugreifen. Öko-Kartoffeln können Sie ohne Bedenken mit der Schale genießen. Im Prinzip reicht ein wenig Butter und Salz, um daraus ein Festmahl zu zaubern.
• Je später die Ernte, desto besser die Lagerfähigkeit. Frühkartoffeln sind nur kurz, mittelfrühe Sorten dagegen vier bis acht Wochen haltbar. Und im Oktober geerntete Spätkartoffeln können Sie bis ins Frühjahr hinein aufbewahren.

Kartoffel-Tipps

• In der Schale kochen? Dämpfen? In Salzwasser garen? Oder lieber im Ofen backen? Bei Kartoffeln haben Sie die Qual der Wahl. Pellkartoffeln schneiden in puncto Nährwert allerdings am besten ab, denn die Schale bewahrt das wertvolle Vitamin C.
• Um die Vitalstoffe zu schützen, sollten Sie Kartoffeln erst kurz vor dem Kochen klein schneiden und ein längeres Bad im Wasser unbedingt vermeiden.
• Mit einer Prise Zucker, einem Schuss Essig, Milch oder Zitrone können Sie ebenfalls dazu beitragen, die Vitamine zu schützen. Außerdem unterstreichen Sie dadurch das Kartoffelaroma.
• Kartoffeln im „Urzustand“ sind immer erste Wahl. Denn je mehr die Knolle verarbeitet wird, desto schlechter ihre Nährstoffbilanz. Ein weiteres Argument also gegen Pommes & Co.
• Spätkartoffeln können Sie lange lagern. Am besten geht das im dunklen Keller bei einer Temperatur von fünf bis zehn Grad. Achten Sie darauf, dass keine Äpfel in der Nähe sind. Denn die lassen Kartoffeln schnell alt aussehen.
• Kartoffeln eignen sich hervorragend als Bindemittel. Einfach rohe Kartoffel reiben, Sauce passieren und noch einmal kurz aufkochen.

Rezepte:

Rezept- und Bildnachweis

GEBRATENE KARTOFFEL-KÄSE-LAIBCHEN: "BIO – EIN GENUSS“ von Anna Ort-Gottwald, BIOSpitzenköche (GU-Verlag, 24,90 Euro).

Kartoffel: Spezialitäten-Datenbank des Bayerischen Landwirtschaftsministeriums.