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Unsere heimische Öko-Zwetschge ist - wie z. B. auch Kirsche und Pfirsich - ein Steinobst und Rosengewächs. Ihre Vorfahren kamen aus Vorderasien nach Europa. Klassische bayerische Anbauregionen sind der Bodensee, Mainfranken und die Fränkische Schweiz.
Die Zwetschge ist hierzulande das führende Öko-Steinobst. Die meisten Öko-Zwetschgen werden als Frischprodukte angeboten, ein geringerer Teil z. B. zu Fruchtaufstrich oder Kompott verarbeitet.
Erntezeit ist von August bis Oktober.
Er stammt aus Augsburg, doch längst ist der Zwetschgendatschi in aller Munde. Der Name "Datschi" stammt möglicherweise von "detschen" oder "datschen", dem Flachdrücken des Teigs auf dem Backblech.
Für den Teig: 500 g Bio-Mehl, 250 ml Bio-Milch, 30 g Hefe, 125 g Zucker, 125 g Butter, 2 Bio-Eier, eine Prise Salz.
Für den Belag: 1,5 bis 2,5 kg Öko-Zwetschgen. Zimtzucker zum Bestreuen.
Mit einem Teil des Mehls, der lauwarmen Milch und der Hefe einen Vorteig herstellen und circa 15 Minuten gehen lassen. Dann die restlichen Zutaten in den Teig einarbeiten und nochmals ruhen lassen. Anschließend den Teig dünn ausrollen und auf ein Blech kneten, ca. zwei Fingerbreit Rand zugeben.
Die geviertelten Zwetschgen in Reihen leicht schräg auf den Teig stellen (sonst wird der Belag zu dünn!). Bei 200° C etwa 25 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Zimt und Zucker bestreuen.
Bavesen isst man traditionell v. a. in Ober- und Niederbayern. Sie sind im Handumdrehen zuzubereiten und schmecken köstlich. Wie bei jedem Schmalzgebäck sollte man freilich die Kalorien nicht zählen... sondern ein Auge zudrücken und einfach genießen!
Bio-Weißbrot (zwei Scheiben pro Person), Öko-Zwetschgenmus, ¼ l Bio-Milch, 2 Bio-Eier, Zimtzucker, Schmalz.
Die Weißbrotscheiben kurz in leicht gesüßte Milch tauchen. Je eine Scheibe mit Öko-Zwetschgenmus bestreichen, die zweite Brothälfte darauflegen, dann beide Hälften in leicht gezuckertem, gequirltem Ei wenden.
In heißem Schmalz ausbacken und mit Zimtzucker bestreuen.
Adöpfeldätscher sind eine Spezialität aus dem Landkreis Rhön-Grabfeld. Das Rezept ist für drei Bleche berechnet.
5 Pfund Bio-Kartoffeln, 1 Pfund Bio-Mehl, 1 TL Salz, Fett zum Bestreichen des Blechs, 2 Becher Bio-Rahm , 4 Bio-Eier , 4 EL Salatöl, 3 kg Öko-Zwetschgen.
Die Kartoffeln kochen, durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. In die noch lauwarme Masse das Salz und Mehl geben und gut durcharbeiten. Sollte der Teig kleben, so lange Mehl dazugeben, bis er trocken ist. Auf die gut eingefetteten Bleche Teig geben und dünn ausrollen. Rahm, Eier, Mehl und Salatöl gut verrühren und mit einem Löffel auf den Teig geben. Die geviertelten Öko-Zwetschgen auflegen und die Adöpfeldätscher und bei 220 °C circa 20 Minuten backen.