Die Öko-Zwiebel

Die Zwiebel ist ein Gemüse aus der Familie der Zwiebelgewächse, botanisch Allicea genannt. Die zweijährige Kulturpflanze kam im Mittelalter aus Asien nach Europa. Ihre Geschichte ist jedoch weit älter: Seit mehr als 5.000 Jahren wird sie als Gemüse- und Gewürzpflanze angebaut. Heute belegt sie in Deutschland etwa acht Prozent der Gesamtanbaufläche und steht damit – nach der Tomate – auf Platz zwei der wichtigsten Gemüsesorten. Eine große Rolle spielt sie auch in der Naturmedizin, da sie durch ihre besonderen Schwefelverbindungen und das natürlich enthaltene Antibiotikum Allicin Infektionen und Entzündungen entgegenwirken kann.

Zwiebel-Steckbrief

• Der würzige Geschmack der Zwiebel kommt von ihrem hohen Gehalt an ätherischen Ölen.
• Zwiebeln lassen sich gewürfelt, gehackt oder in Ringen verwenden. Sie eignen sich roh als Salatwürze. Beim Kochen, Dünsten oder Braten entwickeln sie eine feine Süße, da die Hitze den enthaltenen Zucker freisetzt
• Jedem die richtige Zwiebel: Die Allrounder sind die mittelscharfen gelben Haushaltszwiebeln. Rote Zwiebeln sind milder und passen daher gut zu Salaten. Für Schmortöpfe eignen sich milde, saftige Gemüsezwiebeln. Schalotten haben ein besonders delikates Aroma und werden daher in der feinen Küche geschätzt.
• Auch Lauch, Lauchzwiebeln und Frühlingszwiebeln gehören zur Familie. Sie sind mild, feinwürzig, haben einen hohen Gehalt an Nährstoffen, fördern die Verdauung und regen den Kreislauf an.
• Zwiebeln sind sehr gesund. Neben Vitamin C, B1 und B2 enthalten sie die wichtigen Mineralstoffe Kalium und Zink. Außerdem tragen sie dazu bei, den Cholesterinspiegel zu senken.

Zwiebel-Tipps

• Um den vollen Geschmack zu genießen, sollten Sie Zwiebeln erst kurz vor ihrer Verwendung abziehen und klein schneiden.
• Die ätherischen Öle geben die richtige Würze, sorgen aber auch für Tränen. Um das zu vermeiden, waschen Sie die Zwiebel nach dem Schälen kurz mit Wasser ab. Oder probieren Sie eine alte Volksweisheit aus: einen Schluck Wasser trinken und während des Schneidens im Mund behalten.
• Zwiebeln sind die beste Hausmedizin: Ein Zwiebelwickel kuriert Ohrenschmerzen, eine halbierte Zwiebel lindert Insektenstiche, und aus Zwiebel, Kandiszucker und Heilkräutern kochten schon unsere Großmütter wirkungsvolle Hustensäfte.

Rezepte:

Rezept- und Bildnachweis

Eingelegte Zwiebeln: "Landküche - einfach gut kochen mit Bio-Produkten im Wechsel der Jahreszeiten" von Jürgen Christ, Birgit Rademacker und Julia Skowronek (GU-Verlag, 19,90 Euro).

Zwiebeln: trio-group